¿Cómo se deben manipular correctamente las carnes en días de un verano caluroso? En los últimos años, las temperaturas máximas se han elevado por sobre el promedio habitual, una tendencia que no ha frenado el consumo de este producto en el país, sobre todo al momento de organizar asados.
“Estos recomendables momentos de diversión, ideales para compartir con familiares y amigos, conllevan eso una gran responsabilidad”, advierten desde El Carnicero, cadena de carnicerías con más de 100 años de historia.
“La carne en mal estado por exposición al calor puede provocar severos daños a nuestra salud e intoxicaciones“, añaden desde la firma, donde comparten cuatro consejos clave para manipular correctamente la carne cuando el termómetro marca elevadas temperaturas.
“Es esencial comprar en lugares especializados”, advierte desde entrada Catherine Escobar, gerente comercial de El Carnicero.
1. Resguardar la cadena de frío:
“Es importante guardar los productos en refrigeradores con temperaturas adecuadas, utilizando tapas que protejan y separadores interiores, sobre todo entre cortes de vacuno, cerdo, pollo o embutidos, para así evitar la contaminación cruzada. Si va a congelar, esto debe ser lo más rápido posible. Al momento del consumo, descongelar lentamente para no alterar el sabor y textura de la carne, cambiando del congelador al refrigerador idealmente antes de sacar a temperatura ambiente, para que sea en un proceso lento y seguro de descongelación y así evitar la descomposición”, señala.
2. Evitar la contaminación cruzada:
“Procurar que utensilios y superficies que tuvieron contacto con la carne cruda no sean utilizados para manipular otros tipos de alimentos, como por ejemplo, las ensaladas. Además, es importante lavarse constantemente las manos y, por supuesto, realizarlo sobre superficies limpias”, cuenta.
3. Conservar la carne en el refrigerador o cooler de 1 a 2 días y fuera de este no más de 2 horas:
“No refrigerada se echa a perder rápidamente y es lugar de cultivo de bacterias patógenas. También es importante considerar que la carne congelada debe cocinarse dentro de las 12 horas desde su descongelamiento”.
4. Mantener la carne en un ambiente frío:
“Actualmente existen bolsas térmicas, bolsos cooler y varias opciones que ofrece el mercado para mantener los productos en buen estado y son fáciles de transportar. Es fundamental ocupar este tipo de elementos para tener la certeza de que se ha mantenido la cadena de frío y que el alimento reúne todas las garantías de inocuidad y calidad”.