Dato útil: cómo diferenciar rápidamente el perejil del cilantro y en qué preparaciones se usa cada uno

En la cocina, tanto el perejil como el cilantro son hierbas aromáticas ampliamente utilizadas, pero a menudo se confunden debido a su apariencia similar.

Si bien ambas pertenecen a la familia de las apiáceas, saber diferenciarlos no solo mejora tus habilidades culinarias, sino que también asegura que tus platos tengan el sabor correcto.

A continuación, te ofrecemos algunos consejos sencillos para distinguir entre estas dos hierbas y conocer en mayor profundidad sus propiedades.

Diferencias visuales entre el perejil y el cilantro

Forma de las hojas:

— Perejil: Sus hojas tienen un borde rizado o plano y una apariencia más uniforme. El perejil rizado es especialmente fácil de identificar por sus hojas apretadas y rizadas.

— Cilantro: Las hojas de cilantro son más redondeadas y dentadas, con bordes irregulares y un aspecto algo más delicado que las del perejil.

Para distinguir rápidamente entre el perejil y el cilantro, puedes usar el truco de las iniciales: asocia la ‘C’ de cilantro con ‘curvo’ (ya que las hojas de cilantro son redondeadas y dentadas) y la ‘P’ de perejil con ‘puntiagudo’ (puesto que las hojas de perejil suelen ser más puntiagudas y rizadas).

Color:

— Perejil: Generalmente, tiene un verde más oscuro y profundo.
— Cilantro: Suele ser de un verde más claro y brillante.

Propiedades y usos culinarios del cilantro y el perejil

En cuanto al olor de cada uno, el perejil tiene un aroma fresco y suave, con un toque ligeramente herbáceo. En tanto, el cilantro emite un olor más fuerte y distintivo, con notas cítricas y un toque de especias.

Incluso, algunas personas describen el olor del cilantro como similar al del jabón, debido a una variación genética que afecta su percepción.

El perejil es rico en vitaminas A, C y K, y también contiene antioxidantes. “Su sabor es más suave que el cilantro, se suele ocupar más en carnes y ensaladas”, explicó a BioBioChile el chef Enzo Hiche.

Por su parte, el cilantro es una excelente fuente de vitamina K y también contiene vitaminas A y C, además de minerales como potasio y manganeso. Es un ingrediente básico en muchas cocinas del mundo, especialmente en platos latinoamericanos, asiáticos y mediterráneos. “El cilantro se utiliza más en salsa y sopas”, precisó el chef.

Para mantener frescas estas hierbas, se recomienda almacenarlas en el refrigerador. Una buena práctica es colocar las hierbas en un vaso con agua, cubriéndolas con una bolsa de plástico, lo que ayuda a preservar su frescura por más tiempo.