Con el Día de la Madre a la vuelta de la esquina, muchos están en plena búsqueda de ideas para celebrar a sus mamás en su día. Para quienes optan por la gastronomía para demostrar afecto, esta sencilla receta de pie de limón es un clásico que nunca pasa de moda.
Con una base de galleta crujiente, un relleno cremoso de limón y una cobertura de merengue suave y dorado, este delicioso postre no solo deleita el paladar, sino que también es una linda forma de demostrar cariño.
Ingredientes para receta de pie de limón
Para la base:
280 g de galletas de mantequilla.
100 g de mantequilla derretida.
Para el relleno de limón:
3 yemas de huevo.
1 lata (400 g) de leche condensada.
120 ml de jugo de limón recién exprimido.
Ralladura de 2 limones.
Para el merengue:
3 claras de huevo a temperatura ambiente.
150 g de azúcar granulada.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Instrucciones para el Pie de Limón
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Tritura las galletas en un procesador de alimentos o colócalas en una bolsa y aplástalas con un rodillo hasta obtener migas finas. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
Presiona la mezcla de galleta en el fondo y los lados de un molde para pastel de unos 23 cm de diámetro. Asegúrate de que quede compacta.
Hornea la base durante 10 minutos, luego retírala del horno y déjala enfriar mientras preparas el relleno.
Preparación del relleno de limón:
En un bol grande, bate las yemas de huevo hasta que estén espumosas.
Agrega la leche condensada y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave.
Incorpora el jugo de limón y la ralladura de limón, mezclando hasta que estén bien combinados.
Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada y extiéndela de manera uniforme.
Vuelve a colocar el molde en el horno y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté ligeramente firme. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Preparación del merengue:
En un recipiente limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves.
Agrega gradualmente el azúcar mientras continúas batiendo, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Agrega el extracto de vainilla y bate un poco más para incorporarlo.
Una vez que el pastel de limón esté completamente frío, extiende el merengue sobre la parte superior del pastel, asegurándote de cubrir todo el relleno de limón. Puedes dejar el merengue liso o crear picos con una espátula o un tenedor.
Para dorar el merengue, puedes usar un soplete de cocina o colocar el pastel bajo el asador del horno precalentado durante unos minutos, vigilando constantemente para evitar que se queme.
Una vez dorado el merengue, refrigera el pie durante al menos 1 hora antes de servir para que esté bien frío y firme.
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