Día Mundial de la Pizza: ¿Cuál es la mejor preparación?

El 9 de febrero fue el Día Mundial de la Pizza, plato típico de la gastronomía italiana y que hoy en día tiene su propia versión en casi todos los países del mundo.

¿Cuál es la mejor pizza y su mejor preparación? En Podría Ser Peor lo hablamos con Edy Cimo, fundador y maestro pizzero de Pizzería Roma.

“La diferencia de la masa delgada es que es una masa in pasto, natural. Es harina, sal, levadura y agua, nada más”.

“En Italia se come pizza 3 o 4 veces por semana, la pasta todos los días. Yo creo que el tema es que acá la gente abusa de los aliños y salsas”.

“Dejamos reposar la masa 1 o 2 días, dependiendo de las necesidades que tengas. Siempre hay que tener masas de repuesto”.

“La masa siempre tiene que fermentar, luego la bola de masa se apila en bandejas especiales de alimentos y se deja en el refrigerador. Ahí sube despacio, porque la levadura hace su efecto”.

“Después de 2 días la masa queda livianita, crujiente y digerible. Se amasa a máquina o a mano”.

“Hay un detalle muy importante, que es tener un buen horno con alta temperatura. Hablamos de una cocción de arriba de 350º grados, los hornos caseros llegan máximo a 280º, por eso nosotros trabajamos con hornos eléctricos trifásicos”.

Escucha la entrevista a Edy Cimo, fundador y maestro pizzero de Pizzería Roma.